章玉青打包手工酥皮月饼。

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”中秋佳节将至，琳琅满目、口味多样的月饼早已抢“鲜”上市。连日来，绩溪县华阳农贸市场的五味和食品店内，前来购买月饼的顾客络绎不绝，一派过节的喜人景象。

“家里老人小孩就喜欢吃这个酥皮月饼，馅多皮薄，香酥掉渣，上次买的吃完了，就催着我来再买点。”“他家的月饼种类多，价格又实惠，想着买点给在外的亲人们寄过去。”“一到中秋啊，就念着这口！”店里购买月饼的居民连连称赞，好评如潮。“我们家做了近30年的传统手工酥皮月饼，二分皮八分馅，用料扎实，老顾客比较多。”老板娘章玉青一边忙着打包，一边热络地介绍道，“大家口口相传，我们家月饼也算小有名气。麻仁月饼是我们家主打产品，上午这会就订了差不多100筒。”

据了解，手工酥皮月饼是绩溪百姓过中秋的必备食品，沿袭传统工艺，历史悠久。漫溢出油纸的酥皮，金黄油润，一口下去馅料细腻绵密，是记忆里的老味道，深受当地百姓青睐。

走进华阳镇五味和食品店的生产厂房，10多个工人正在有序和面、调馅、擀皮、包制、印模、烘烤等，没多久，一盘盘香气诱人、色泽金黄的酥皮月饼就新鲜出炉了，空气中弥漫着烘烤的月饼香味。在烤盘中等待冷却装箱的月饼有麻仁、百果、豆沙、莲蓉、火腿等多种口味，基本上以芝麻、葵瓜子、青红丝、冬瓜糖等食材作为主料，加上本地黑猪精炼的猪油糅合而成的酥皮，香味扑鼻。“现在正值月饼旺季，一天大概能做500斤。”厂房内烘烤师傅高建华说道，有时候订单多，烤的还不如卖得快，又高兴又心急，这不，雇了好几个临时工来帮忙，他们既能学做月饼，又能就近挣工钱，可乐呵了。

“我19岁就去了杭州，在一家糕点铺学做了几年月饼等中式糕点，后来回家乡创业开了这家五味和。”五味和食品店负责人汪斯文说道，家里老一辈都是做传统中式糕点，也算是继承他们的手艺，留住了那份让人难以忘怀的传统味道，再加上在杭州学的手艺，做出来的口味还挺受乡亲们喜欢的。

汪斯文认为手工酥皮月饼工艺并不复杂，食材“新鲜”才是好吃的关键，在坚持传统配方、传统手艺制作和保有尊重食物初心的基础上，兼顾创新制作配方，融入绩溪特色，推出绿色、低糖、少油等更多符合年轻人口味的新品，五味和的“甜蜜事业”才能蒸蒸日上。

潘紫媗 本报记者 胡文慧 文/图