食 & 绩溪
吃上三天都不厌
尝过各种馅的水饺，却还是喜欢妈妈牌的点心。
吃过武汉的热干面，却还是想念绩溪的浇头面。
啃过的重庆的泡爪，却还是最爱家乡的鸭脚包。
离乡方知乡味浓，味蕾深处是故乡。
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裹 粽
绩溪的粽子个头很大，一般都是咸味粽。包粽子用的是箬叶，绩溪多山水，而箬竹就长在水边。粽子包法是两片箬叶包一只大粽，在叶子中放入糯米、红豆、蜜枣和火腿，用绳子捆两道，四只角，鼓鼓的十分饱满。老家的柴火大铁锅煮的粽子，最能带出粽叶和糯米交缠的香味。
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烧 饼
听老一辈的说绩溪的烧饼和外地的不一样，绩溪的烧饼有馅，由梅干菜和肥膘肉制成。以前放在特制的炉中烘烤，饼胚贴在炉的内壁，历经数小时而成。那时最喜欢刚出炉有些烤焦的烧饼，捧在手心热气腾腾，舔一口饼面上经烘烤而溢出的汤汁，再放入口中，油润而不腻，回味无穷。如今的烧饼大多由烤箱烘烤，童年的烧饼记忆被烤箱吃掉了。
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水馅包
每次带盆友回绩溪，必带她们吃水馅包。“水馅”是水与馅的融合，包内灌满汤汁。春天的香菇猪肉包、夏天的素菜包、秋天的南瓜包冬瓜包、冬天的豆腐包。蒸熟入口，那汤、那香、那味，妙不可言。吃过很多包，最爱外婆做的水馅包，她用各种口味的水馅包，带给了我二十年的温暖。
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挞 粿
说到水馅包必然就要想到挞粿。土生土长的绩溪人几乎都知道“挞粿一中”。拓粿应该算得上是绩溪最经典的食物了吧。挞粿的馅很多，有角豆、笋子、萝卜丝、腌咸菜、干香椿等等，里面拌上切碎的肥猪肉。包裹在一张张圆圆的面皮里，碌成圆圆扁扁的形状。在铁锅上，经过温火的烘焙，馅里面的油汁就着菜香渍渍往外冒，香味浓郁，味道鲜美。冬天放在火通上焙一下，真是“脚踏一炉火、手捧一挞粿，除了皇帝就是我”。
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炒 粉 丝
在餐馆吃饭，常常看见一道叫“绩溪炒粉丝”的菜，反正patata和外地人一起吃饭看到必点，可是外地餐馆的绩溪炒粉丝，远远不如自家做的的正宗。用老家自制的红薯粉丝，以绩溪特产笋干、豆干、五花肉为配料。先炒后焖，用配料的味道融入粉丝的味道，红薯粉丝不断地吸收汤料后，变成深色，却依然晶莹剔透。和着肉丝放入口中，软软的，咸咸的，简直顿顿吃都不嫌腻。
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浇 头 面
绩溪浇头面很是让人欲罢不能。浇头面一般用的是手擀面，闻起来就十分清香。配上竹笋肉丝豆腐干炒的浇头，等到细细的面和澄清的汤从一团氤氲，到与浇头缠缠绵绵，浓香变肆意的跑边厨房的每一个角落，清淡的日子，无端就有了节日的繁华。结婚、进新房一般都会给客人吃浇头面，不管喜不喜欢吃面，面条中洋溢的幸福感，应该没有几个人能拒绝。
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焖 粉
焖粉也叫炒米粉，在外常常看见炒米粉的招牌，可是外地的炒米粉几乎都是条状，不是粉状。焖粉是酒席上的常客，即使之前吃了很多菜，轮到焖粉端上来时，焖粉的香气总会将我击倒。不自觉的挖一勺，趁热大口大口咽下肚，入口即化，焖粉的浓郁朴实的香气令我舒心而满足，简简单单的焖粉里，有家的味道。
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毛 豆 腐
知道毛豆腐是因为它是爷爷的最爱，每次来县城必买。《舌尖上的中国：转化的灵感》曾经对毛豆腐的制作方法做了详尽的介绍。豆腐长着长长的毛，看起来萌萌哒，貌似个头很大。可是放入竹板平底锅，不一会儿就缩成小小一个。加入姜末、盐、葱、辣酱，油锅煎的两面金黄酥脆，咬下那热烘烘、香喷喷的毛豆腐，几缕余味涌上嘴边，回味无穷。
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一品锅
“胡适一品锅”又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅，发源于绩溪县上庄。一品锅看起来其貌不扬，在有点老土的铁锅里分层码放着鸡肉、鸭肉、猪肉、油豆腐、蛋饺，煮好了端上桌，热气腾腾，香气扑鼻，不仅让人胃口大开，也驱散寒意。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。整道菜味道层层递进，腴滑爽脆、香嫩适口。
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绩溪岭北焖蛋
绩溪岭北焖蛋这道菜，来自于绩溪民间的婚宴，所以算得上是绩溪徽菜系当中的一道经典名菜，且与绩溪徽州婚嫁民俗相结合，更显出此菜别有内涵。
绩溪岭北焖蛋是用几个鸡蛋，放在碗里绞碎后再加上燕笋丁、豆腐干丁、肉丁，然后倒入 油锅中，烤成两面焦黄，烤熟后再切成对角菱形待用，炒锅旺火，烧油炝锅，再将再将菱形蛋块投入锅内，随之放入大半碗汤水，盖上锅盖，以文火焖烧七八分钟即成。起锅装盘的焖蛋，一定得留有汤汁。汤汁渗透馅内，吃起来既醇香又松软。
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绩溪臭鳜鱼
绩溪的臭鳜鱼是中国徽菜的一个代表，人们常说，吃徽菜不能不吃臭鳜鱼。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。臭鳜鱼鱼肉瓣瓣洁白如玉并具独到的发酵香味，口感脆、嫩、鲜香且营养丰富，再以各种绩溪山珍为底料制成火锅后，更是锦上添花，保君芳香绕齿颊，风味留心头。
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绩溪清明粿
绩溪三月最诱人的美食就非艾草粿，也叫清明粿，原料主要是艾草和糯米粉）莫属了！那是跳跃在舌尖上挥之不去的清明粿香，是大自然的美妙馈赠。
清明，采集艾草，摘除叶柄，入开水锅氽熟，漂洗数遍，去除野腥味，反复剁成菜泥，泡软的糯米磨成米浆，与菜泥一块倒进热锅里闷至凝固，加入盐、苏打等调料，可做成无馅的饼，也可正当时的嫩笋、五花肉当粿馅，或者自家制作的豆沙馅，放入蒸笼蒸，出笼即可食用，那升腾的热气中，米粉和艾草混合产生的独特香味弥漫整间屋子。