不用特别留意，你也会发现，雪后初霁的宣城出现了一道独特的风景：阳台上，院子里，屋檐下，道路边，平房的屋顶，休闲的广场，随处可见或摊或挂晾晒着的大白菜，丝丝缕缕的菜香伴着一份恬淡的生活气息扑面而来。到广场健身或行走在人行道，可能因此有了少许的妨碍和不便，抱怨会有，但大多的宣城人对此都会持理解和包容的态度，因为，做香菜在宣城是一种传统，是时序的标签，彰显着地方特色。

香菜 一项坚守的传统

每年立冬一过，宣城人就忙活着做香菜了。据考证，做香菜的习俗仅限于宣城境内，其历史相当久远。相传吴国孙权命总兵丁奉围垦金宝圩时，倡导当地百姓腌制白菜以度过漫长的冬天，这一传统由此延续并不断演化。由此看来，做香菜最初缘于冬天的菜荒。直到十几年前，做香菜体现的主要还是善于过日子的家庭主妇们的精打细算：腌几坛香菜，一家人整个冬天的早餐就有了下饭菜，香辣爽口，且成本低廉，何乐而不为？那时，做香菜的手艺高低同洗衣做饭的水准一样，成为考量家庭主妇贤德与否的重要参照。于是，做了媳妇的主妇们总会明争暗斗地相互较量着，以此为自己的口碑加分，呵呵，于是宣城香菜的口感便一代一代得以优化，今天的宣城香菜定是丁奉围垦金宝圩时无法比拟的，但一不小心就成就了宣城一绝，丁奉想必也是相当欣慰的。

时移世易，如今，做香菜的水准与主妇们的口碑已没有多大的关联，经济水准的提升使成本低廉的香菜渐渐淡出了生活必需品的范畴，曾经被做香菜的繁琐程序折磨怕了的老一辈主妇，有的开始退出了腌香菜主妇的行列。

“我已经几年不腌了，太麻烦，搞怕了！”宣州区洪林镇的丁大妈告诉记者，她曾坚持腌菜近40年，如今已退出腌菜大军好几年