陈　亮

微信版第1405期

2022年1月18日至3月10日，宣城市博物馆推出《瓷苑遗珍——宣州窑瓷器展》，展出宣州窑瓷器130余件，它们都与我们先民的生活日用密切相关，比如茶具、餐具、酒具、文具、乐器、冥器、建筑构件等等应有尽有。这些器具中老百姓使用的普品占大多数，粗犷古拙；精品也不少，雍容华贵，样式雅俗兼顾。粗瓷与精品并存，普品和佳器同在。

在展出的130多件宣州窑器物中，令笔者印象最深刻的一件展品，要数晚唐五代时期的青釉箸（筷）笼。（见图一）

图一  青釉筷筒

笼高16厘米，口径10厘米，底径12.5厘米。浅灰胎，青釉微黄，底足增大略外撇，应为摆放时更加的稳固的缘故。腹部凹压四片叶印成“十字”型装饰，外壁近底处有连续刻画纹，疑似伊斯兰文字，须由文字方面专家解疑释惑。笔者做了一个小实验，口径10公分的箸笼，可收纳一般型的筷子20双以上。从该箸笼胎质细腻，工艺考究情况看，用这么好的器物摆放筷子，想必使用这种器物的主人，家境殷实富足。箸，即现在的筷子，是中国独特的进食工具，中国人使用它的历史文献记载，至少可追溯三千年前商代。《韩非子·喻老》说：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”也就是说商王纣以象牙为箸，挥霍无度，大臣箕子为之恐惧。（见图二）

图二  商代青铜箸

司马迁在《史记·宗微子世家》亦云：”纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”纣为商代末朝的君主，以此推算，我国公元前1144年前后，也就是说我国在三千一百多年前已出现精制的象牙箸。虽然古籍中说纣王乃最早使用象牙箸的君王，但它并非是中国用箸至第一人，筷箸的产生应当早于殷商若干年。中国人是什么时候开始使用筷子呢？从考古来看，在公元前5000年的新石器时代，就已经出现了原始的筷子，筷子在中国的历史已经长达7000年以上。（见图三）

江苏高邮龙虬庄遗址出土的骨箸

《礼记·曲礼》中记载：“羹之有菜用挟，其无菜者不用挟。”郑玄注：“挟，犹箸也。”中国古代原始社会，人以手抓食，新石器时代，大多采用蒸煮法，以箸挟取菜叶，而食粥用上匕（在新石器时代中期，仰韶文化遗址中有发现）。匕匙可能早于箸产生，也可能匕匙与箸同时产生并用。之后随着夏商的发展，箸也不断演化，从木箸、竹箸到满足贵族需要所产生的象牙箸，材质从普通到高端。

到两汉时期，箸的使用等级已经显现。西汉早期时多用竹箸，而在东汉贵族们的墓穴里，铜箸更为常见。等到了隋唐、五代时期，箸的质料更显夸张，出现了金箸、银箸、玉箸、犀箸、木香箸，这些当然都是统治者们才能用得起、大概也只限于他们使用的食具。如果从古代加工制作食物的方法来看，宋代以前以煮、蒸为主，尽管筷子已经普及，但仍然需要匕配合，匕箸并用。《三国演义》中曹操与刘备青梅煮酒论英雄的情节源于《三国志》。据《三国志·蜀书·先主传》记载，“先主方食，失匕箸”，刘备突然受到惊吓，手里拿的吃饭的器具掉到了地上。

宋代以后，随着时代的发展，社会生活越加考究，烹饪技艺与方法更加丰富多元，如炒菜的普及，更加巩固了筷子作为主流取食工具的地位。南宋孟元老《东京梦华录》追忆当年北宋京城汴梁的繁华生活：“吾辈入店……旧只用匙，今皆用箸也。”这说明，至晚到了南宋时期，筷子已经取代匕、匙成为主流餐具。于是箸笼在普通百姓家的使用也更加普及。（见图四）

图四  宋元时期宣州窑酱釉箸笼

这件箸笼直筒式，口沿处有一圈内凹，高12.5厘米，巧合的是内口径也是10厘米。但器壁厚达2厘米，器型粗犷，胎重釉厚，摆放筷子后相当稳固，不易碰倒撒落。对普通百姓家用非常适宜。箸笼底部有24个漏孔，便于洗涮后筷子上的积水快速沥干。（见图五）

图五  宋元时期宣州窑酱釉箸笼

延续到明代，很多小说话本中仍然称筷子叫“箸”。随后改名称筷子，据考证缘于江南地区的船家或商贾“起彩头”“求吉兆”的心理。明成化十一年，陆容在《菽园杂记》中写道：“民间俗讳，各处有之，而吴中为甚。如舟行讳‘住’、讳‘翻’，以‘箸’为‘快儿’，‘幡布’为‘抹布’……此皆俚俗可笑处，今士大夫亦有犯俗称‘快儿’者。”意思是说，江南地区的船家及商贾在行船过程中，期盼能尽快而安全地到达目的地，因而忌讳说“住”（停止）、“翻”等不祥之字，“箸”与“住”音同，故将“箸”称为“快儿”。此名迅即传开，以致士大夫也跟着叫起来。“快儿”再加一竹字头，就成为“筷子”。明隆庆年间，李豫亨在《推篷窹语》中也说：“亦有讳恶字而呼为美字，如立箸讳滞，呼为快子，今因流传之久，至有士大夫之间亦呼为筷子者，志其始也。”到了明代后期，“箸”改名“筷”，为社会大众广泛接受和引用。为节约空间或便利等原因，筷笼的摆放位置也发生变化，发现有挂在墙壁上的筷笼器型。（见图六）

图六  明清时期宣州窑酱釉壁瓶式筷笼

笼高为14公分，直径9.5公分，器型是从中间自上而下剖开的半瓶式，可方便悬挂在墙壁上，以节约桌台或灶台上的空间。亦称壁瓶式样。除紧贴墙壁的一面素胎无釉外，其余部分内外皆满釉，腹部釉面有不甚清晰的印花纹饰，酱褐釉泛玻璃光泽。虽然明清时期宣州窑的盛烧期已过，但当地民间仍在大量使用宣州窑烧造的日常生活器物，产品胎质已在半瓷半陶之间，但其中也不乏诸如这种让老百姓喜闻乐见的壁瓶式筷笼。

明代的箸（筷）制作形状演化已基本定型，与现今我们使用的筷子样式亦基本相同。首方足圆，即上部为方形，下半部为圆形。这样不仅筷箸放在桌上不易滚动，挟菜时也不易打滑，同时也方便了能工巧匠在筷箸上刻字雕花。方箸不但可以两筷相应拼组成画幅，也可十双筷箸排列组成更大的画面。

清代的筷箸，其特点为制作工艺精巧美观、用尽匠心，工艺考究且有题诗作画的箸实际成了高雅的艺术品。因此明清时期出现了大量赋有艺术感的筷笼，也在情理之中。

图七  20世纪60年代宣州窑筷笼

笔者还收藏了一件新中国建国早期的宣州窑筷笼（见图七）。高16公分，直径11公分，酱釉，笼口用四段弧线相连。腹部纹饰上方为“备战备荒为人民”凸印文字，下方凸印折枝花卉。笼底略收窄，器型独特有美感。

据走访了解，新中国建国早期，宣州窑仍有多处窑口继续在烧造陶瓷器。如宣州区的狸桥镇的小河口一带，湾沚区的东门渡一带，宁国市的港口镇一带，泾县的琴溪镇一带。改革开放以后，陶瓷的现代机器化大生产，彻底取代了手工业古法陶瓷烧造技艺。在这一波市场经济大潮的冲击下，宣城地方延续的古法烧造窑场其生存已举步维艰，除南边一条带的泾县琴溪、宁国港口、宣州水东现今仍有几处少量保持古法工艺烧造外，大都黯然退出历史了舞台。

俗话说，民以食为天。世上人活着就得吃饭，要是按照取食方式来分的话，全球大致可以分为三个主要区域：一是欧洲、美洲、澳洲，主要用刀叉取食，可以称为“刀叉取食圈”；一是南亚、东南亚、中东地区，主要用手取食物，可以称为“手指取食圈”；再有就是东亚的中国、朝鲜半岛、日本等地，主要用筷子取食，可以称为“筷子取食圈”。从三种人类取食方式来看，筷子无疑是中国人发明的一种文明而温和的用餐工具，简单、平凡的筷子蕴含着中国人对生活、文化、礼仪方面的丰富内涵，中国人骨子里就潜藏着使用筷子的技能，筷子运用起来灵活无比，能夹、能戳、能撮、能挑、能扒、能拿、能剥，凡是手指能做的动作，筷子都能。但其中的筷箸文化，似乎没有多少人当回事，在现代社会的影响日渐式微，有待加以研究、保护和弘扬。（作者系宣州区纪委监委四级调研员，宣城市历史文化研究会副秘书长）