黄飞松
微信版第1621期
泾县主食以大米为主，玉米、小麦、山芋、乔麦等五谷杂粮为辅。菜肴品种丰富，取用范围大致是菜、禽、兽、鱼、草等类别。这些传统的主副食和菜肴保证了人们的生活，使历代泾县人在方便取用中得以繁衍生息。在长期的生产生活实践中，为使自己的生活能够均衡，泾县人克服时令菜蔬难以长期保存的缺陷，采用腌、炸等办法对时令食材予以保存，并巧妙搭配，既能渡过青黄不接的季节，也能体现出泾县人“细水长流”的生活态度和勤劳而智慧的良好生活习惯。如将这种习惯加以提炼，不难发现其中的勤劳、节俭、分工明细等精神元素，这些元素也蕴含了朴素的廉政因子。
一、以智节俭，以俭补拙养德
一直以来，泾县乃至全国将旺季生产的食材巧妙储存，在生产淡季时取用的传统做法，提炼出来的精神精髓就是一个“俭”字，其成果不仅能弥补季节的缺陷，也有助于培养每一个家庭成员勤劳质朴的德操。这种德操的养成，既有多年的历史沉淀，也是一种非凡的智慧体现。
为使食材能常年供应，泾县农家将萝卜、白菜、辣椒、韭菜、笋、莴笋、豆角、肉、鱼等菜蔬进行加工后进行中长期储存，在不产食材的季节食用，形成了富有泾县特色的香菜、酱菜、腌菜、咸肉、香肠等，既能防止菜蔬上市高峰期的霉烂、老化，也能有效地杜绝浪费和铺张。这样的做法在全国乃至世界各地都有，只是表现形式有所不同。英国剧作家莎士比亚曾有一句名言“勤是幸福的左手，俭是幸福的右手，两者均可致富”，由此可见，“勤俭”不仅是中国人的传统美德，也被整个人类所认可。
节俭的目的是最大限度延长有质量的生活，在这种实践中，泾县人还提炼出将荤菜素吃，均摊荤菜的油腻，或将荤菜吃得更久，让更多的人享用。比如，将煮熟的肉放入面条、腌菜、咸菜、干菜，使蔬菜变成荤菜，既提高了蔬菜的美味，又使荤素均衡。同时，根据不同的蔬菜搭配，产生了不同的菜品，如，加面条的取名焖肉索面或肉焖面，加腌菜的命名为黑腌菜烧肉，加笋子的取名干笋烧肉或笋子烧肉，加霉烂干菜的叫霉干菜烧肉或霉菜扣肉，还有加干蕨菜、干豆角、干扁豆等，都以加的蔬菜名与肉连在一起称谓。此外，还有将米粉拌上肉蒸熟，形成粉蒸肉，也是一种节俭的做法。
为杜绝浪费，一般磨成粉的米都选用碎米。旧时因设备落后，水稻碾出的米，有不少碎米和粗糠，分别以米筛、糠筛过滤。第一遍以米筛筛出完整的大米，煮熟的米饭每粒米晶莹饱满，自己吃看着赏心悦目，用来待客也体现出尊重与诚意。剩下的碎米过一遍糠筛，将夹杂在米中的粗糠完全筛除后喂养家畜，碎米加上茴香可磨成粉蒸肉的米粉，也可直接磨成粉用来蒸发糕、做饼子。此外，农家办酒席剩下的油汤，食之无味弃之可惜，便将其加热，放入淀粉搅拌成糊，端上桌时，在每碗糊上洒点炒熟的花生米提香，这便是泾县糊粉，现在大多数酒店将此称为茂林糊，已超出泾县人的传统认知，不在本文赘述。
为将食材价值发挥到最大化，泾县人还提炼出更为智慧的处理方法。剩余的米饭加入酒曲，放置24小时后冲入开水，等其凉透后食用，既有酒的醇厚又有糖的甘甜，是好的闲餐，也是祛暑的食粮。还有泡豆腐，在储存时直接将油炸豆腐放入加盐的清水里，在急剧冷热交替中，盐分迅速进入油炸豆腐中，当时便可直接使用，也可中长期保存。这种豆腐保存在夏季，油炸的表皮已腐烂，将其取出剔除表面腐皮，内芯直接当菜可以祛暑，而腌制的水也可抑制轻微烫伤、烧伤。还有泾县的酱菜，不仅有“小茴香”的别称，加上部分中药可发汗、退烧，也可治痔疮、噎食、便秘等病症。
以上种种做法，体现出泾县人以家庭生活、发展大局出发，在生活实操中，注重以“实”为价值标准，崇尚实干，自立自强，杜绝浪费，巧妙分配与利用自然、人文、社会资源，加以提炼，达到以俭补拙、俭以养德的效果，也是中华民族美德的一种体现。
二、以身作则，以勤脱贫致富
在泾县传统家庭生活中，每个人都要做到人尽其用、分工明细。一般来说，男人下田地干粗活、重活；女人承担烧饭、洗衣等家务，并且也要在农忙时参与田地里不太消耗体力的活。小孩长到七八岁，也要适量参与家庭劳动，如放牧鸭、牛等，有的还到野外摘蕨、马兰头等野菜，或挖笋、捡株栗等。
泾县传统家庭分工明细表
根据上表所示，在准备食材中，每人分工也不一样，所承担的任务有交互，也有合作。如在萝卜加工时，男人、女人、小孩都有清洗的责任，也就是谁有时间谁都能参与清洗、摘萝卜菜等工作中，而刀切成丝或块、准备辣椒粉和佐料一般是女人承担。男人承担挖萝卜、挑、挪、手揉等出力气的工作，当然也可参与到清洗中。剥、捣大蒜等工作耗时不费力，自然由小孩承担。
所有的菜蔬在分配使用中，女人占有绝对主导地位，这种精打细算，以勤劳的方式将一年四季的耗材分配均匀，动员人人参与到弥补季节的缺陷中，既能将家庭的生活支配好，也能小有结余；将制作多余的部分售卖出去，赚钱贴补家用，也是一种生存之道。
三、结语
在家庭生活中，中国人历来崇尚“勤俭持家”，这是中华传统美德之一，是安身立命之根本，也是维持家庭的基础。俗语云：“只勤不俭无底洞，只俭不勤水无源” “家有金山未必久，针尖挑土日月长”，要求勤俭持恒，除了吃苦耐劳地工作为家庭积累财富外，还要细致合理地规划家庭开支，这样不仅能提高家庭抗风险能力，还能更好地过上富裕生活，更为后代积累物质和精神财富。
家庭是社会的一份子，是社会的缩影。如家庭成员人人贪图不劳而获，这个家庭迟早要破败。一个团体也是如此，如存在滥用权力、浪费资源、分配不公等现象，这个团体迟早会分崩离析。大到一个国家一个民族也是如此，李商隐《咏史》“历览前贤国与家，成由勤俭破由奢”，就是从历史中总结的惨痛教训。早在2600多年前，宋襄公在实践与总结勤俭之风中尝到胜利成果，他不惜降尊纡贵，励精图治，率先过着“衣求蔽体，食求果腹”的生活，最终成就春秋五霸之伟业。
当今社会，奢靡之风已有所抬头，我们必须吸取历史教训，自觉将其运用到家庭生活和社会工作中，家庭将会更幸福，人民将会更富足，经济将会更繁荣，国家将会更昌盛。
（作者单位：中国宣纸集团）