银鱼、鸡蛋、香葱可以说是完美的营养搭配，而且色彩鲜艳，让人食欲大增。这道菜看起来很简单，但真要做出鲜嫩好口感，还是需要注意几个细节的。主要是因为银鱼易收缩出水，炒的时候一旦银鱼出水过多，口感就不好了。

一：要吸干银鱼的水分，用厨房纸多吸两遍。

二：炒的时候银鱼在锅里快速划过油，立即倒入鸡蛋液裹住银鱼，再翻炒，因为银鱼易熟，鸡蛋熟  了，银鱼也炒好了，这样是为了不让银鱼在锅里炒太久，避免出水。

此外，炒银鱼一次量不要太多，不然由于火力不到位，也容易出水。

做到这2点，出锅时就基本没有水分，鸡蛋和银鱼结合的恰到好处，鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住，才能达到口感嫩滑鲜香的效果。

用料：鸡蛋3个、银鱼干适量、盐3克、姜末2克、香葱末、料酒少许

制作过程：

1、银鱼干冷水泡发沥水，加入姜末、料酒腌渍5分钟；鸡蛋加盐打散。

2、锅置火上适量油烧热，倒入银鱼炒至断生变色时，盛出。

3、将鸡蛋液中加入银鱼搅匀，倒入留有底油的锅中炒香成块状。

4、撒入香葱末即可出锅。