一直挺喜欢吃四季豆，加了肉或其它食材还是清炒，味道都很清新。不能为了保留四季豆翠绿的颜色，就不彻底煮熟，没完全熟透的四季豆对身体有害无益，四季豆本身含有一些毒素，所含的皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，对细胞膜有刺激性，还能破坏红细胞。有些人喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热如果都不够彻底，毒素照样无法破坏掉。所以吃四季豆，一定确保足够的火力将其煮熟煮透，熟透的四季豆不仅美味，还能收到调和脏腑、安养精神、益气健脾和利水消肿的功效。

橄榄菜清炒四季豆

原料：四季豆800克、西班牙橄榄油1勺、橄榄菜1勺

做法：

1、四季豆洗净，将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化；

2、烧热锅子，放入四季豆，煸除水分炒2分钟，倒入橄榄油；

3、四季豆煸炒熟透后，加入橄榄菜，炒匀出锅即可。因为橄榄菜有咸度，就不要再加盐了。

tips：

1、四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要加工熟透才能食用；

2、烹调前应将四季豆豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化；

3、西班牙橄榄油能提高人体的新陈代谢功能，所含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，可以增加胰岛素的敏感性，因此也就让细胞膜更具活动性，当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。