1. 将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，（这个过程一般在菜场就完成了；买鳝鱼都是先称重量，按照宰杀好的重量算价钱）。

　　2. 剁去鳝鱼头，鳝鱼用盐擦一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。

　　3. 新鲜的青椒去籽洗净备用。

　　4. 准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！如果用独头蒜效果更好，因为老大没有买，这种也不错。

　　5. 剪成段的鳝鱼洗净备用。

　　6. 鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的；可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。

　　7. 捞出的鳝鱼沥干水分备用。