8. 准备八角4颗、花椒粒30粒左右、干红辣椒8颗。
9. 大蒜掰开成瓣,洗净备用。选择个头小的大蒜瓣好入味。
10. 炒锅注入三勺油烧热。
11.放进拍开的生姜一个,随后倒进八角、花椒粒、干红辣椒。
12. 大火煸香作料。
13. 倒进沥干水分的鳝鱼煸炒;鳝鱼开始卷起变色出香味即可
14. 加入料酒避腥味。料酒和鳝鱼一块真是绝配,放入后鳝鱼的肉质更加清香滑嫩。
15. 烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳝鱼的鲜味。
16. 一边翻炒,一边往锅中加入老抽上色。
17. 汇进大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要烧的软烂;因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳝鱼肉里棒极了!
18.一次不要放多了水要沿着锅边加入少量的水;这也是老大得出的结论。不过这种歪理邪说仔细琢磨好像有点道理,完全按照此法吧!老大认为凉水会让热锅温度下降,鳝鱼遇冷肉质会硬。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味,水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。
19.切好的青椒块放进鳝鱼里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的,一定要烧至青椒断生;这道菜囊括了鳝鱼香、蒜香、椒香;具备此三香味道才纯正。
20. 再加入白糖、盐用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾薄芡。
21. 鳝鱼已经上色,蒜焖鳝鱼特有的鲜香飘出的时候,已经让人垂涎欲滴了。这时必须淡定的撒入撒入胡椒粉赶紧装盘。否则老大回来只剩下鳝鱼骨头了,O(∩_∩)O~
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