鳝鱼让人垂涎美味诱人，可是吃黄鳝有几点必须注意：

　　1.鳝鱼只能吃现宰杀现烹调新鲜的，死的鳝鱼千万不能吃。黄鳝死后，体内所含的组氨酸会很快转变为具有毒性的组胺，组胺是一种有毒物质。鳝鱼不论死在什么地方，就是最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮食。

　　2.鳝鱼死亡时间越长，其所含毒性越重，成人摄入100毫克即可引起中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。

　　3.在购买黄鳝时，千万不要以为将头露出水面的鳝鱼新鲜活泼。这恰恰是鳝鱼严重缺氧的表现，是临死前的挣扎。组胺是在鳝鱼死后产生的，濒死状态为产生组胺创造了有利条件。所以，不要买那种露出水面的鳝鱼。

　　4.买回后还要注意，黄鳝怕冷，因此保存时水不能过凉，更不能用自来水直接往上浇，那样鳝鱼会很快死亡。