GODOFMERCY小贴士：

　　1.洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。

　　2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的，烧的时候好好入味。也容易软烂。

　　3.用水壶沿着锅边加入少量的水，让鳝鱼汤汁丰富入味，不要一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。

　　4.青椒放的火候不早不晚，早了太生硬、晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂；入口即化；肉质不腐。汤汁味道全部渗透入内。

　　5.鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的；可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。