主料

鸡腿肉 (2个)

杏鲍菇 (1根)

熟花生米 (1把)

辅料

葱姜蒜 (适量)

料酒 (2勺)

干红辣椒 (3个)

花椒 (1勺)

醋 (2勺)

生粉 (1勺)

生抽 (2勺)

白糖 (2勺)

油盐 (适量)

厨具

炒锅

分类

热菜 酸辣 炒 廿分钟 普通难度

将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；

准备好其他原材料；

鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；

烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；

小火慢慢滑炒， 直至表面金黄；

约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；

在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用；

烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；

炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒；

倒入调制好的碗汁， 烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；

最后出锅前倒入熟花生米即可；

盛入碗中。

小窍门：

1. 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了； 2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟； 3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了； 4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。