这世间从来就没有一碗面，能像陕西油泼辣子面那样，经由一勺滚烫的菜籽油，熨贴在每一寸肌肤上时如黄土高原的落日瞬间点燃，你只消远远看一眼，从发梢开始，一种秦川儿女独有的热辣，能嘶嘶啦啦地烧遍你全身。在那一口筋韧滑爽中，藏尽了陕西儿女的倔强坚韧，道尽了华阴老腔的歇斯底里。生活再苦再累，一碗油泼辣子面，足以热烈那颗平凡的心。

最近看《白鹿原》，总能看到剧中人物吃油泼辣子面的场景。于是想起大学时一个陕西女同学，常常笑着说她记忆里最美的食物，就是家乡的油泼辣子“biang biang 面”。

据说当初秦海璐进《白鹿原》剧组时，为了演好剧中“仙草”一角，硬是逼自己两个月内减重30斤，之后又随剧组深入陕西农村体验生活，她像当地人一样，头发随意一辫，麻布腰间一系，擀面、切菜、热油、调味。剧中那一碗碗让众人吃得面红耳赤的油泼面，便出自这位“关中豪情女子”之手。

这世间从来就没有一碗面，能像陕西油泼辣子面那样，经由一勺滚烫的菜籽油，熨贴在每一寸肌肤上时如黄土高原的落日瞬间点燃，你只消远远看一眼，从发梢开始，一种秦川儿女独有的热辣，能嘶嘶啦啦地烧遍你全身。

人叹关中：三千万儿女齐吼秦腔。可要我说，你只要吃上一碗油泼辣子面，定能站在这片黄土地上一声吼，让那八百里秦川尘土飞扬。

“为啥油泼面的面条这么宽？”比起上海阳春面、山东龙须面的细水流长，陕西油泼面更接近于原始的粗犷，一如黄土造就的关中大汉的粗犷豪爽，说话铿锵有力、快人快语；唱起戏来更是像在打枪放炮，有一种狂风怒吼的快感。

不仅如此，在陕西还有一种说法：“陕西关中有十怪， 面条宽得像裤带。”

自古秦地就盛产小麦，家家更是以面食为主，一天到晚三顿饭，馒头不离手、面条不离口。面，是当地人的主要粮食，它是填饱肚子、延续生命的好东西。所以在制作面条时唯有实实在在，心里才能踏踏实实。

关中的面条就是这般实在，它在一群实实在在人的手里，浸润着人们朴实的日子，夯实着人们的日久情长。

陕西人吃面，辣椒很讲究。生长在黄土高原上的辣椒，早晨起来还是青绿色的，等到晌午，那一片一片辣椒就像着了火似的，一串串燃烧在大地之上。不出三五天，那汲取了太阳般热情的辣椒便会沉浮在面碗里，只等那一勺滚烫的油泼来激发彼此热烈的灵魂。

油泼的油更得是新榨的菜籽油，经大火煮冒烟，油熟了，不能马上泼，得等火灭了，油烟刚消，舀油泼倒在辣椒面上，然后一手搅拌，让油浇透，让辣子在面中翻滚。此时若在热腾腾的辣椒面中再洒上几滴自己做的香醋，凉醋热油，“呲啦”一声，辣沫泛起，香味风起云涌，保你垂涎三尺。

面条如此，生活也一样。关中汉子在黄河边忙了一整天的农活，照着夕阳扛着锄头下山；而关中女子也放下了手中的绣花针，操起一根擀面杖，擀出一条条宽面，借着落日余晖，泼上辣子油，只等汉子归来一起品尝这人间至味。 生活再苦再累，一碗油泼辣子面，足以热烈那颗平凡的心。

中国菜历来讲究色、香、味，但对油泼面来说，还应再加上一个“声”的属性，因为它那一声“呲啦”，最有一种先声夺人的效果。

当《白鹿原》里的仙草将一勺滚烫的菜籽油往叠好的面上一泼，顿时发出一阵“呲啦”的响声，随着一缕白气升腾，对于对这片土地爱得深沉的人来说，那就是华阴老腔的一声吼，他们站在黄河边，迎着东升的太阳扯着嗓子唱到：八百里秦川，千万里江山，乡情唱不尽，故事说不完……

什么是油泼辣子面？吃过的人都说，在那一口筋韧滑爽中，藏尽了陕西儿女的倔强坚韧，道尽了华阴老腔的歇斯底里。可对于每一个在陕西长大的人来说，那是对抗生活困境的力量之源，是一碗续命的面。

所以，不要问为什么每个陕西人对这碗面无比挚爱，因为他们对这片土地爱得深沉。