1.

小鱼提前去掉内脏，清洗干净

2.

放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽

3.

搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈

4.

控一下汁水，裹上面粉

5.

依次裹完全部小鱼

6.

锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制

7.

晃动锅体，使其受热均匀

8.

油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条

9.

炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油

10.

先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部

11.

关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆

12.

颜色对比，左边已复炸，颜色略深

13.

复炸好的小鱼垫厨房纸沥油

14.

沾上椒盐粉，备上小酒，开始享用吧

烹饪技巧

1.腌制时，也可加入少许盐，因小宝不吃太咸的食物，且要搭配椒盐，所以只用生抽腌制
2.小鱼尽量腌制2-3小时以上，方可入味
3.没有胡麻油，用其他油代替，大家可能会问，为什么胡麻油那么多泡泡，其实这是娘亲自己种的胡麻，自家村子酿制的植物油，有泡泡属于正常现象哈
4.炸制时，小火慢炸，以免炸糊变黑
5.也可一次少炸一点，额娘是不怎么会处理炸鱼的油，故一次全部炸完，干吃，送人，烧汤皆可