用料主料牛肉50克、花菜150克、木耳10克、辅料盐少许、食用油适量、葱少许

牛气充天——牛肉炒花菜的做法

1.

花菜又叫菜花，把它一个一个掰下来，掰成小块，用清水冲洗干净，锅里放入适量的清水，加一点点盐，烧开后，把花菜放进去焯水，加盐目的是保持花菜本身的颜色，焯水是为了让花菜在接下来炒制中可以节省时间，

2.

焯好水后迅速把花菜捞出来，投入到凉水中，再换几次水，目的是把焯好水的花菜彻底冲凉，这样能保证花菜口感清爽，而不会很软，

3.

接着把花菜控干水分备用，

4.

木耳用凉水来泡发，口感更清脆，而且泡得更大，当然如果特别着急，可以用热水来泡发，节约时间，

5.

葱切碎，

6.

牛肉切片，

7.

锅里放入适量的食用油，油热后先放葱花来爆香，

8.

接着放入木耳和牛肉片一起翻炒，炒一会就可以了，

9.

再倒入花菜一起翻炒，因为这些食材基本都是熟的，所以不需要炒很长时间，

10.

最后加入适量的盐调个味就可以出锅了。

牛气充天——牛肉炒花菜成品图

烹饪技巧

1. 花菜焯水的目的一是去除农药，二来断生，让这个菜更快出锅。花菜焯好水要用凉水彻底冲凉，目的在于保持花菜脆爽的口感，不至于过于绵软，不好吃。
2. 木耳尽量用凉水来泡发，一是口感更好，二是可以泡得更充分，更大。
3. 这个菜不要加酱油，酱油会破坏菜品的颜色。