新华社福州1月22日电题：三尺案台上的春运

新华社记者邰晓安

春节迫近，福州火车站里人头攒动，武警、医生、学生志愿者等各方组织的春运服务人员分散在车站的广场上。上午九点半，角落里的车站食堂，十多人切菜备料、烧肉炖汤，一片热火朝天的忙碌景象。

“早饭我们刚刚送出去120份，现在正在准备中午的快餐。”福州火车站食堂负责人张建全从后厨走出来说，他们原本是车站的职工食堂，春运期间也被临时征调，承担起保障车站广场志愿服务人员餐食供应的任务。除了正常堂食外，他们每天还要外送大约1000份的快餐。

从早上7点开始，备料员杨远冰便一直在重复同一个动作，切切切。今年已经66岁的他，大半生的时间都在厨房里切菜，手法老道娴熟。“咔嚓咔嚓”，老杨拿过一个洋葱，快速切除两头，然后不停转动洋葱，将其切成滚刀块，再盛入筐中。今天上午，老杨切了三筐洋葱，却一点儿也不会辣眼睛。

“我们都习惯了，切了一辈子洋葱，和切其他的菜没什么不一样。”老杨端起手边的不锈钢缸子，喝了一口咖啡说，自己1992年便到美国的中餐厅去帮厨，攒了钱后，前两年才回到福州。

“本来想在家里养老，但闲了一段时间感觉太无聊，还是想进厨房做点事情。”老杨说，春运期间，车站食堂的工作量比平时翻了一番，休假全部取消，每天的准备时间从早上6点提早到凌晨4点。不过老杨不觉得累。

热闹忙碌的食堂后厨里，大多是老杨的同龄人。他们中不少人是春运保障线上的新人。

厨师兰振龙是今年春运临时从福建省内的一家学校食堂借来的，春运前稍微熟悉一下环境便上岗了。虽说在学校食堂炒菜也是大场面，但兰振龙发现春运的工作强度确实要更大。

“学校食堂用的都是大锅，一个菜一锅就出去了。这边志愿者们都是分批吃饭，时间拉得很长，从上午十点半一直持续到中午一点半。为了让大家都能吃上热乎饭，我们就用小锅快炒。”兰振龙说，一个上午，他刷锅、炒菜没停过。

采访到十点半，第一批的盒饭已经装好准备配送，厨房里愈发忙碌。“我们要让所有一线服务人员吃得放心、舒心，他们在前方保障旅客才能更加安心。”张建全说。