如果说徽菜是食材的艺术，那笋就是其中的精灵。

刚剥出的绩溪鲜笋，青白水灵。

在扬溪镇东村，清明前后都是最忙的时节。

东村的妇女们聚在一起剥笋，在忙碌中享受收获的喜悦。

四月是竹笋最鲜嫩的时节，在徽菜之乡绩溪，鲜笋进入“上新季”，村民们忙着剥笋，制成笋干，享受收获的喜悦。

对于绩溪县扬溪镇东村人来说，每年的清明前后都是最忙的。用刀切掉笋头，再竖着划上一刀，笋衣就可以轻松剥开……4月9日，在绩溪藏龙竹业种植专业合作社前，村民们正飞快的剥笋，一筐筐刚从笋衣中挣脱的青白鲜笋，水灵灵的透着春天的气息。剥好的鲜笋被立即送到加工车间，加盐煮熟，制成笋干，车间里弥漫到处弥漫着晴甜的香味。

别小看了这小小的笋干，仅东村加工鲜笋的产值就能达到1000多万，农民靠加工销售竹笋户均增收4000元。借助竹笋产业的发展，当地通过吸纳贫困户务工、“现金入股+分红”、“订单农业”、资产收益等形式，带动贫困户增收。

如果说徽菜是食材的艺术，那笋就是其中的精灵。鲜笋炖肉、干笋炒肉丝、笋丁八宝酱……鲜笋和笋干是徽菜重要的原材料，尤其是绩溪的燕笋干，风味独特。

每年当地都会举办笋竹文化体验节，现场制作鲜笋炖肉、笋焖饭、笋焖面等特色农家小吃特色美食，挖掘“旅游+林业”的产业倍增效益。

生态是绩溪最大的优势，当地坚持“生态立县”，发展绿色经济，按照“南桃北油中竹”布局，重点发展山核桃、油茶、竹产业及林下经济三大特色林业产业,让竹产业成为农民增收、生态增量、旅游增点的支柱产业。据统计，该县竹笋产值达15000万元，人均增收1000元左右。(记者 彭旖旎 史睿雯)